Форум » пьем, едим, готовим... » кулинария, или МЫ - то, что мы ЕДИМ » Ответить
кулинария, или МЫ - то, что мы ЕДИМ
dod: я что-то нет у меня темы о питании, еде, жрачке, закусоне, перекусе... а тут есть о чем поговорить: вкусы у всех разные, страны и регионы проживания различны, многие путешествовали, пробовали то, чего хотели бы порекомендовать... некоторые любят и умеют готовить, я, например, считаю, что тетки почти не умеют готовить, потому практически на мужском интеллигентом форуме ветка о кулинарии - самое то! Начну с любопытного рецепта, пришедшего в голову случайно, по ассоциациям... Дело было так: раз 5-6 в год мы с детьми ходим в рестораны, кафешки, отмечаем наши праздники - Д.Р., начало учебного года, окончание..., Новый Год. Ну и облазили в Питере многие заведения. Появились места, куда мы ходим, и не раз, а есть такие, куда мы больше и не ходим. И вот что интересно - детям нравится кухня разная - они прекрасно едят Тайскую, Китайскую, Киргизскую, Итальянскую, Кавказскую, Украинскую, Татарскую, Греческую ... еду. Хотя многие заведения вначале принимались в штыки - один не хочет Китайскую, другой не ест рыбу... Но через год они стали есть все! И теперь у них нет разногласий, они знают, что и где можно заказать, именно для себя, попутно перепробуют друг у друга ... Они сами имеют право выбирать заведение в свой Д.Р., ну а в общие праздники мы идем через голосование. Поначалу они хотели получать традиционные блюда, те, что им знакомы: пельмени, макароны, курица, мясо..., но по мере знакомства с различными кухнями и их взросления они стали с удовольствием разбираться в новых блюдах, им нравиться испытывать новый вкус, анализировать блюда, прикидывать чего бы они изменили сами в них... Говорить о том, что они совершенно забили на Макдональдс - это ничего не сказать, так как они даже ни в KFC, ни в Пиццу Хат не ходят, хотя от пиццы мы не отказываемся, просто им интереснее новое, вспомнить какой-нибудь вкус ТомЯма..., или Балтийской Ухи, отведать Бешбармак... - для них это стало событием, приятным, познавательным и они не хотят тратить свое право выбора ресторана под какой-нибудь Чикен Макнагетс... Хотя лет 5-7 назад мы были пару раз в Макдональдсе, и раз 5 в ПиццеХат (сейчас уже года 2 не были, только пиццу разок заказывали). Я никогда не заставлял их кушать, говорил только одну фразу - "можешь не есть, но попробовать то нужно, ну чтоб знать, что ты это не любишь"..., поначалу приходилось за них доедать много, а сейчас подметают все... Так вот следуя таким традициям, забредали мы пару раз в МАМУ-РОМУ - там бывают неплохие бизнес-ланчи - 300 руб. на человека - еда не ограничена..., есть и пицца и макароны, и мясо и кура .... - вообщем праздник живота, а особо радует масло со специями, уксус с травками и прочие итальянские нотки..., а если еще намешать салат с огромными оливками - то вообще супер... Но вот там какая засада - там нет хлеба, и потому мы надыбали такие кусочки печеного теста, видимо они остаются от приготовления пиццы (обрезаются края), собираются потом, раскатываются тонко и в духовку. Так вот эти хрустящие прямоугольники прекрасно сочетались и с салатами итальянскими, и просто с помидорами-огурцами, политыми маслом и уксусом.... И вот, спустя 5 лет, я вспомнил про них, и совместил в голове всю эту цепочку - пицца - обрезки - духовка и решил сделать. тесто: в подогретое молоко (градусов 50, берем 0,5 литра) кидаем 5 гр. дрожжей (саф момент) , размешиваем, добавляем 3гр. соли, 5 гр. сахара. Размешиваем одно-два яйца и туда же, потом 3-4-5 столовых ложек оливкового масла, чем слоенее хотите, тем больше. Берем муку и, посыпая, мешаем венчиком, когда уже будет туго - руками. Муки уйдет примерно 900 гр. Почему примерно? Потому что критерий теста - не количество муки, молока и проч., а то, что оно не должно прилипать к рукам. Обычно 900 гр. плюс минус 100 гр. -мука бывает разная. Размешав все - оставляем на 2-2,5 часа в нормальном месте (на столе, например), закрыв крышкой. Простояв, тесто поднимется, станет воздушным и увеличится. Теперь его нужно вымесить - то есть удалить из него дрожжевой дух. Не нужно усердствовать, просто помять и постучать по столу... Если немного прилипает - добавим муки - просто натрем его мукой. Положим в сторонку. Начнем готовить противень и духовку. Духовку включить на 180-200 градусов и прогреть. Противень смазать оливковым маслом (чуть- чуть). И пока духовка греется, берем тесто и раскатываем, переворачивая, посыпаем мукой - совсем понемногу. Должно получиться тонко. Потом выкладываем на противень, обрезаем края по периметру и режем на вертикали и горизонтали (есть такая штучка для резки пиццы), можно ножом. На небольшие прямоугольники. Ставим в разогретую духовку на 9-10 минут, примерно на 7-8 минуте можно смазать оливковым маслом - кто не любит очень сухие... Вот и все, вываливая все в большой таз накройте полотенцем - пусть отдыхает. Можно готовить в духовке в два этажа. Дети сказали, что это намного вкуснее сушек и сухарей, а мы сделали себе оливкового масла со специями и навернули с греческим салатом. А как они любят возится с тестом - есть в этом деле какая то магия - подвластная субстанция. После всех таких занятий младший (12 лет) надыбал сам рецепт пиццы, теста и все сделал на всех, сюрпризом! Удачи и приятного аппетита.
Ответов - 6
OLLO: Большое спасибо за советы. Хочу также поделиться рецептами овощных салатов. Салаты - самая полезная и ценная пища в любое время года. Быстрое приготовление, низкая цена продуктов. Особенно вкусными являются салаты с брынзой. Читайте рецепты приготовления на Этом сайте Вот такая красота получается. Приятного аппетита!
dod: сейчас, конечно не сезон для мангала, но расскажу, как мы экспериментировали с решеткой в этом году. Давно хотели купить, да все не знали, на что обратить внимание, какие размеры должны быть, толщина прутьев, фирма... - фиг его знает. Но получилось просто, и не заморочисто - заехали в "карусель", а там, на распродаже, всего за 150 р., решетка - фирма приличная - "форестер", ну и не думая, взяли, тем более, что старая цена была 320, что тоже радует. Так как с решеткой мы не знали что делать, - не придумали еще - валялась она в машине, а мы продолжали делать шашлыки, но вот однажды поехали к сыну в лагерь, навестить и взгляд на рынке упал на баклажаны..., такие маленькие, аккуратные. И вспомнилось, что их пекут..., например, нам очень понравились печеные овощи в ресторане "Кавказ", что на углу Караванной и Итальянской. Ну и решили обновить решетку - набрали баклажанчиков, помидор, перца болгарского. В тот раз делали люля-кебаб, и так как там приходится следить за тем, чтобы они не сползли с шампура, и нужно часто переворачивать вначале - иначе могут свалиться, то место на мангале было свободно и для решетки вполне достаточно. Поставили, загрузив полный комплект - 4 баклажанчика, пару помидор, перчик, и очищенную луковицу - пусть стоит. Люля-кебаб не успевали жариться - мели все - природа, озеро (искупались), ребенок с лагеря - голодные... А решетка стоит - мы ж не знаем когда и что будет готово, ну присматриваем, переворачиваем..., помидор лопнул, ... у перца тоже кожица потрескалась.... Наевшись, все пошли прогуляться за черникой, а я должен был караулить овощи..., достал помидор, перец и один баклажан... - подсаливаю, пробую... - в принципе все нормально - готовность практически на любой стадии нормальная - у перца, конечно кожицу нужно снять, да и помидорка мягче без кожицы... А вот с баклажаном - непонятно, вроде как вкус есть, присолил и нормально... Ну, луковица тоже приличная такая получилась, только присаливай, да жуй...., с лавашом, хлебом... Так как все наелись, и никто не хотел особо кушать я один сидел и изучал продукт. Помидор - жидковат, - нужно подольше томиться, перец - как кожа треснет, потемнеет, лук, тоже - вода ушла, подрумянился - готов. С шашлыком, люля-кебаб - супер закусончик. Остался вопрос с баклажаном. Угли уже доходили, три баклажанчика остались, и пошел я проверить, сколько черники набрали, пофоткать, да и отведать... Погулял минут 10 еще, все вернулись, глянь, а баклажанчики - совсем непотребного вида, ссохлись, форма какашечная какая -то, ну достали.... кожица твердая как тонкое стекло - хрустит, царапает и язык и губы... - выплюнули..., а вот мякоть присолили и отведали - и началась драка - за баклажаны - вкус нежный, печеный, с дымком, консистенция мягкая, во рту тает - вообщем СУПЕР. Если есть хлеб, чеснок, соль, то и мясо не нужно - рекомендую. Запоминаем - жарим долго, пока кожица не затвердеет и не станет хрупкой и тонкой. И теперь без баклажана мы вообще мангал не достаем. А что ж делать тогда, когда уже на природу не выходишь - холодно, сыро...? Поступили просто - зафигачили овощи в духовку, держать примерно час, на невысокой температуре - 160, и тоже любопытно, лето напоминает. Баклажанчики лучше брать маленькие - сантиметров 10-12. Можно запекать и большие, то тут уже своя технология: порезать на пластинки, и на поддон, перевернуть раз, присолить, "для того, чтоб вкус-то не забыть" - нормально, но таких как на мангале - нет, не получается, нет дымка... Ну и напоследок еще один рецепт - простой, доступный, необычный. Берем баклажан - мелкий, средний - делаем разрез вдоль тела, в серединке поглубже, по краям - поменьше... и немного просаливаем - внутри смазываем солью, немного... И вот здесь фишка - берем мелко нарезанный курдюк (баранье сало) и туда, внутрь, немного, примерно пару чайных ложек (по объему)... И в духовку, на противень, на час, примерно, и температура - 160-180... Если влом на рынке искать курдюк, (там, где баранину продают - можно попросить), можно взять и свиное сало... - тоже неплохо. Делали и так: в курдюк добавляли нарезанный лук, перемешивали и внутрь... ну а когда баклажан готов можно поддавить чесночка сверху, как раз в дырочку..., дети придумали - за 10 минут до снятия постелить на дырку кусочек сыру - он запекся, и протек внутрь немного... - любопытно. Кожицу есть не обязательно, удачи! Да, чуть не забыл - как то взяли мы баранины, на косточке, - праздновали "прощание с летом" (31 августа) и пока я мясо жарил дети надыбали пару грибочков белых, ну я почистил от земли, корешки срезал - и в решетку... - они были готовы чуть раньше баклажанчика, и на вид - вообще не изменились - остались такими как росли -и было как-то страшновато - вид сырого гриба вызывал сомнения..., но разрезав вдоль по высоте, присолив поняли, что именно так и нужно есть грибы свежие - вкус изумительный, ровный, никаких приправ, масла... Удалось только один раз попробовать, так что ждем следующего лета.
football: есть такая штука, как скороварка, подарили мне ее родители, так как когда я в очередной раз к ним приезжал - пробовал и нахваливал щи из квашенной капусты. Оказалось, что они мясо варят в скороварке - сохраняется полный вкус продукта, не испаряется бульон, и скорость приготовления сокращается в 2-3 раза. Тогда родители и решили сделать мне приятное - купили, подарили, проконсультировали.... Самое главное правило, это чтоб дырки не закупорились, у клапанов (их обычно два). А закупориться они могут от грязи, и пены, которая образуется от варки бобовых - фасоли, бобов... Так что необходимо соблюдать два правила: 1. Бобовые вымачивать минимум 10-12 часов, а затем промыть! С пристрастием, то есть очень качественно. 2. Продуть дырки клапанов, перед закрытием крышки. Ну а теперь простой и фирменный рецепт: берем говядину, желательно - лопатку, штучки 2-3. Свинина, баранина, телятина - не идут на это блюдо. Моем, закладываем в скороварку, кидаем туда пряности: черный перец, зера, кориандр, лавровый лист, пол-чайной ложки соли..., ну и одну, две луковицы, очищенной от шелухи, целиком. С пряностями нужно решать так - кладите по минимуму, а потом, на второй раз - добавляйте... Обычно 5-10 горошин черного перцы, 5-10 горошин кориандра, треть чайной лошки зеры... 2-3 листика лаврового листа... Заливаем водой по минимуму - так, только чтоб покрыть мясо, косточки даже могут остаться торчать над водой - не принципиально. Закрываем крышку, ставим на огонь, и ждем когда закипит - пойдет первый пшшш - звук выходящего пара. Убавляем огонь на минимум, засекаем один час, и свободны. После сигнала об окончании времени выключаем скороварку, а сами в это время начинаем резать зелень: кинза, укроп, петрушка, зел. лук. Пока режем посуда остынет, и тут третье правило - прежде чем открыть скороварку - проверить наличие пара внутри - приподнять чем-нибудь (не руками) клапан и посмотреть - выходит ли еще пар под давлением? - если нет - готово, можно открывать не переживая, если выходит - подождать пока весь выйдет. Открываем крышку, достаем мясо, снимаем с косточек и режем на средние куски, не мелко. Выкладываем на большое блюдо - посыпаем крупной солью, и нарезанной зеленью. Можно кушать просто с хлебом, можно с овощами, свежими, а можно и так, без ничего... =) Блюдо шикарное, приятного аппетита и удачи, соблюдайте технику безопасности. У меня есть знакомая, которая профукала пену с горохового супа и обварила плечо - рванул запасной клапан.
football: данный рецепт я уже рассказывал У Енота, но там он в ветке о беге, так что положу сюда - все ж таки кулинария, да возможно кто и попробует... Хачапури по-аджарски, рецепт: 500 гр. молока нагреть до 55-60 градусов в кастрюле 3 гр. - сухие французские дрожжи (как на картинке в первом сообщении) - добавить, + соль - 3-5 гр. - помешиваем кстати большой секрет - при приготовлении теста рекомендуется мешать все в одном направлении - если выбрали против часовой стрелки - то нужно довести весь процесс так... (объяснения данного факта не знаю, может что связано с левозакрученными, правозакрученными молекулами - фиг их кулинаров поймешь...) размешать 1 яйцо, добавить, влить, помешивая 700-750 грамм муки подсыпать, мешая, - замесить тесто (смотреть по консистенции - типа пельменного) - когда тесто перестанет прилипать к рукам - муки достаточно оставить на 2-2,5 часа - не принципиально, главное, чтоб место было нормальное - ни холодно, ни тепло... сыр: сулугуни, адыгейский, российский - натереть на терке по 200-300 грамм каждого, не жалеть уложить на раскатанную лепешку, завернуть - бортики сделать - типа лодочки, а потом еще подсыпать сыру в серединку, сжать бортики поставить в духовку на 20 минут (180-200 градусов), можно сбрызгивать водой (пригодится пульверизатор), можно в процессе смазать маслом - это на любителя - кому что нравится... если посуше - то просто водой, если помягче - то маслицем, а можно и вообще не смазывать через 20 минут достать и в серединку разбить по яйцу (раздвинув ножиком бортики и сыр), еще на 4-5 минут в духовку и готово, можно вместе с яйцом добавить масло сливочное, немного.
football: перенесу-ка я свой пост из пивной ветки, и вот почему: 1. пиво-жидкий хлеб, значит еда, что соответствует теме... =) 2. расскажу секрет резаного пива 3. дам рецепт помазАнок, почти кулинария... играл я как-то на фоно в чешской пивнице "Гамбринус", что на пересечении Невского, Суворовского и 1-ой Советской, лет 10 назад, почти каждый вечер летом, и 3-4 раза в неделю осенью. Работал тапером. Платили немного - ровно на кружку пива. Остальное - пАрнас, игра на заказ, если кому понравится, то что я сыграл (конкретная вещь) или просто за создание прятной атмосферы в кафе - давали денежки. Она и сейчас там есть: бар "Гамбринус", можно зайти, и если брать, то только свинину вяленую (ну или говядину на худой конец), и пиво.... Остальное - так, на любителя, ... кухня чешская. И вот после этого остальное пиво, я только пробую, а пить предпочитаю только чешское: Крушовица - светлое и темное, Вельвет, Праздрой, Козел, Фазан, ... Немецкое пиво, Мексиканское, Японское - нормальны, Ирландия - специфичны..., отечественное вообще не пью, хотя и пробовал: невское легкое и живое из мелких пивзаводов ничего..., можно иногда. Резаное пиво: если удастся кому попросить бармена сделать резаного пива - темное сверху, светлое снизу - вкус потрясающий... это делают из моей любимой Крушовицы. В Питере делали только "У Рудольфа", ну и своим..., в Москве - "У Швейка" делают..., а в Праге ... не все про него и знают.... После работы тапером в чешской пивнице я не удержался от поездки в Прагу, это рай пивной. Причем пустые бутылки от пива спокойно принимают в магазинах, а они составляют 60-70% от стоимости. продолжим: резаное пиво можно сделать и из других сортов, там главное - плотность, должна соответствовать... для тех кому интересно покопаться - могут посмотреть на бутылках данные: Крушовице темное, Крушовице светлое: может какие мысли будут по этому поводу... и кто-то найдет научное обоснование. сделать в домашних условиях не получается, а вот в барах можно: наливается светлое пиво, половина стакана или кружки, чуть дают отстояться, и потом тончайшей (самой возможной - примерно со спичку толщиной) струйкой из крана наливают темное. Отрегулировать кран нужно сначала в другую кружку, чтоб не попортить уже налитое светлое..., и когда готово - быстро поменять кружки - черновую (в которой настраивали) на кружку со светлым пивом, и главное - струйку нужно направить точно в центр бокала. И вот так, медленно влить до края. Если есть знакомые бармены, то можно попрактиковаться - вы им рецепт приготовления, они вам - пиво, резаное... Из бутылочного и баночного не получается, то ли процесс пенообразования уже мешает, то ли давления нет, такого как в кеглях... Пиво перемешанное - фигня, не то совсем, так что не советую переводить продукт, если нет уверенности, что вы все правильно смоделировали, тем более что сейчас бутылка 0,5 стоит 90-100 руб., а когда я играл в "Гамбринусе", мы его брали по дорогой цене - 1 $, для своих..., а в баре - 2$ =) к пиву прекрасно подходят помазанки - черный жареный в большом количестве растительного масла хлеб (должен быть на 2/3 быть покрыт маслом в сковородке), жарим хорошо, до полухрустелок, переворачиваем, не подгораем..., затем откинуть на салфетки бумажные, чтоб лишнее масло стекло, а затем натираем чесноком, причем дольки макаем в крупную соль, и трем, макаем и трем... - ну кому как, по вкусу... натирать нужно пока хлеб еще не остыл - тогда лишний эфирный аромат чеснока улетучится, и будет не так сильно вонять... =) в "Гамбринусе" порция помазанок (4 кусочка) стоит как 2 буханки хлеба, а раньше было очень дешево, ... так что рекомендую самим, и свежЕе, и столько, сколько надо... =)
football: впереди Новый Год, а я так люблю буженину... стОит она сейчас каких-то заоблачных денег - от 400, до 600 руб. за кг... охренеть просто и вот пока есть время прорепетировать - решил попробовать..., да и случай представился - холодильник нужно было размораживать, а там кусок окорока завалялся, мороженого, ну так на всякий случай..., мало ли. Стал я вообще вспоминать чего и как..., помню на ценнике пишут: варено-копченая..., помню, что и в фольге не то получается..., без фольги тоже - не буженина... лазить по рецептам, и интернетам влом, да и некогда..., решил так - сначала отварить. Одна луковица (очищенная, но некоторые берут прямо в шелухе, типа - цвет дает бульону..., но нам-то не бульон, нам - бужениину), пару небольших морковок, перец, кориандр горошком, лавровый лист, соль... и пристрастился я в последнее время добавлять вместо воды томатный сок - разбавляю один к одному с водой, туда соль..., и заливаю мясо, только чтоб только скрыло его. Ну, так как моя скороварка, дело быстрое - 30 минут - готово, замороженный килограмм свинины отварился (если без скороварки, а так в кастрюле - думаю 50-60 минут, да плюс разморозка). Рекомендую прикупить скороварку мясо получается супер - не испаряется, и весь дух остается в нем, да и бульоны здоровские. (как раз Новый год - подарки, потом 8-матра... - есть повод супруге прикупить..., а пользоваться самому - самое то, наша мужицкая хитрость...=))) Дальше думаю просто - в духовку да и все (ленивые и трусливые могут так и сделать), но мне ж нужно этакое, с прибамбасами... - вспоминаю говядину, обсыпанную перцем, сейчас этого добра в любом магазине можно насмотреться и напробоваться..., ну и как-то брали... - вспомнилось. И решил я совместить - свинину и такую присыпку. Взял красный перец - паприка - две чайных ложечки, он сладкий, не острый, чили перец, немного, треть, максимум, ч.ложечки,...черный перец помолол немного, для аромата..., добавил пару столовых ложек оливкового масла - нужно ж это все в чем-то размешать... Ну что еще? взял головку лука, чесночка, и мелко-мелко нарезал..., - все туда, в бадейку..., думаю..., ага есть еще у меня уксус виноградный - туда, ложечку столовую, так..., с уксусом у нас хорошо сахар... - пол ложечки чайной..., ну попутно соевый соус - ложечку столовую... и чайную ложку горчицы (из банки, готовая)... Так смесь получилась разношерстная и цветастая, нужно размешать, добавляю полстакана томатного сока - класс, замазка готова..., но что-то жидковата..., нужно загустить. Ну для этих дел обычно мука, крахмал..., но так как я нифига не понимаю в крахмале (пока...=)), беру муку..., на глаза попадается гречневая, ржаная, кукурузная, рисовая, ... пшеничная..., но я уже вошел в раж - кукуруза, класс, такая золотистая, должна быть хрустящая корочка..., берем и доводим всю эту массу мукой, до нужной консистенции - ну так, что обмазать кусок мяса и ничего с него не сползало.. - прилипло.... (мне хватило пары столовых ложек). Сковородка - масло оливковое стол. ложка, - выкладываем мясо, обжариваем с одной стороны (чуть-чуть, просто, чтоб поры прикрыть у мяса), переворачиваем, и выкладываем на него всю эту байду... обмазываем, пристукиваем ложкой, кладем сверху и ровняем... Лучше, кнечно заляпать так, чтоб не было видно мяса, но не все смогут рассчитать с первого раза... Все, в духовку, градусов 180-200, минут на 30-35. Готово. И теперь самое главное - не жрать! Поставить блюдо подальше, дать ему остыть нормальным путем..., дойти и отдать лишнюю влагу окружающей среде. В это время мясо мокрое (пробовал, конечно...), присыпка мягкая... так, ерунда. А вот когда остынет, можно и в холодильнике подержать (минут 30), все, объедение..., килограмм улетел ... - и ничего практически не требуется - хлеб, буженина, свежий огурчик..., ну и горчица с хреном не помешают. Режется прекрасно, на тонкие куски, присыпка (замазка) превратилась в тонкую, запеченную корочку... Пробовал уже и с вырезкой свиной - не то, не хватает жирку, все ж буженина не должна быть постной. Удачи, приятного аппетита. Фотки пока не очень получаются - думаю как лучше - пробовал и макро, и не макро и со вспышкой и без... свет какой-то дурацкий..., нужно при дневном свете попробовать. Ну, это трудно все совместить: еда, дневной свет, ... кушать то хочется. =) Хорошо вспомнил, что хоть нужно сфотографировать... - все что успел, а так бы фиг... =)
полная версия страницы